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柳江特产

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柳江野生蕨菜

柳江野生蕨菜 - 古镇特产介绍


柳江野生蕨菜


    蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。 蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。


最经典的吃法,韭菜炒蕨菜







又到了小镇吃野生蕨菜的季节,天气暖和后的野菜,好像也特别多哦

比如我们已经吃了很久的香椿芽,已经过季的折儿根

以及现在正是时令季节的野生小竹笋,还有过些日子会有野生杂菌,野生三八菇,野生松菌等等

我特别喜欢吃那个野生杂菌,和青辣椒一起炒着,我超爱的

野生新鲜的野生蕨菜,用开水稍微烫一下,用来凉拌,这是小镇人们最常吃的

因为只有这个季节才有,而且人们也喜欢上山去挖这些野菜

一来方便自己吃,二来可以拿到集市上去卖

也有人喜欢在这个季节晒干蕨菜,因为毕竟新鲜的不易保存

加上小镇人们总有这种习惯,喜欢晒各种干货,而且现在在家里的人少,都是些老人和小孩

很多自己种的,以及上山挖的,因为人少吃不过来,所以就会把富余的晒成干货

晒干后,我们家喜欢用来泡发后,炖汤,也有人切成小节再炒肉,也有人如新鲜的时候一般凉拌

不过,具体哪种好吃,心蓝也说不清楚哈,我个人喜欢新鲜的用来凉拌

另外,泡发的时候,记得用冷水,我反正知道的是,基本这些干货,都最好是用冷水泡



拍照的一小部分以及家里坛子里面还有一大部分的野生干蕨菜,是我公公晒的,他得空就会上山挖各


种野菜


我们家吃的花生芝麻黄豆绿豆等等,他都有种的





这是妈妈从集市上一位老人手里收回来的,新鲜蕨菜,老人说,为了这些蕨菜

他跑了好几个山头呢,这种野生蕨菜,不用挖的,是用镰刀去割比较嫩的那一部分

老人不说,我到现在都以为野菜都是用小锄头挖呢




今年我会多收一点回来,到时候趁天气,把这些野生蕨菜晒干再坛子保存起来



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